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猪肉汤饭

温暖又耐饥,釜山永远的同行者

猪肉汤饭
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提起釜山,脑海中会浮现什么食物呢?估计多到难以一一列举吧。但如果一定要选出一个,那么在其他地区很难找到、只有在釜山才能真正品尝到的美味——猪肉汤饭肯定是有一席之地的。
据说原本猪肉汤饭是黄海道的食物。釜山猪肉汤饭是因韩国战争时期避难到此地的黄海道人为了尽量让很多人一起食用,在汤中放入猪肉和内脏等配料煮沸从而由来。韩国战争之后,比起米饭,更普遍的是泡面条吃,但随着大米渐渐充裕,变成了如今的猪肉汤饭。
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猪肉汤饭店从远处就能一眼认出。在大锅里煮了几个小时的猪骨以香喷喷的气味吸引着顾客。专门经营猪肉汤饭的餐厅中有很多都是24小时营业,这是因为放入猪骨后,需要持续熬出浓浓的肉汤,才能做出正宗的味道。
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将满满堆放在锅边的肉切成块放入砂锅,再倒入煮沸的肉汤,即可完成一碗汤饭。虽然乍一看像是在点餐后就立即端出来的“快餐”,但其实为了能以这样的速度做出料理,之前必须花费很长时间熬制肉汤。为了迅速制作出一碗汤饭,加入充满诚意的“慢食”精神也是必须的。
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猪肉汤饭的摆桌很朴素,用来调味的虾酱,将浓浓的肉汤变辣的酱料,以及大蒜、洋葱、辣椒、韭菜(鲜辣韭菜),最后加上可以作为开胃菜食用的一小团龙须面就是其全部。虽然将猪肉汤饭端上餐桌时,通常会放一大勺调制的酱料,但传统方法是由客人亲自放入酱料和虾酱进行调味。这时,行家们会先在汤饭里放入满满的已经拌好调味料的韭菜,以增加嚼劲和爽口感,再根据个人喜好加入酱料和虾酱调味。
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一般猪肉汤饭店的菜单上都会有猪肉汤饭、血肠汤饭、内脏汤饭、什锦汤饭和白切肉家常套餐。白切肉家常套餐在砂锅中放入没有肉的肉汤,再加入厚实的白切肉和炒泡菜(辛奇),如果人多,可以另点一份,当作小菜享用也不错。白切肉家常套餐可以像菜包肉一样包成饭团食用,是爱喝酒的人经常点的一道下酒菜。

舀一大勺热气腾腾的猪肉汤饭,将调好味的热乎乎的肉汤和厚实的瘦肉送入口中,一勺热腾腾的猪肉汤饭瞬间令舌尖起舞。虽然比任何食物都简单、便宜,但融入满满诚意的釜山味道具有令人心情愉悦的奇妙魔力。不知不觉间,额头上便开始冒出一颗颗汗珠。
这时,就会不由自主地说出韩国人特有的惯用语“啊~真爽快”。
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