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咖啡Dream,品尝、学习、了解咖啡的咖啡文化体验村!

文•图 旅行作家申敬民

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影岛的名不虚传,世界冠军制造,momos roastery & coffee bar


momos coffee光是靠世界咖啡师锦标赛冠军Jeon Jooyeon咖啡师的名声就很有名。momos的第二家咖啡馆开在了影岛码头附近。走进momos内部,不论是谁都会惊叹于空间的巨大。这里有咖啡豆仓库、规模超大的烘焙室和咖啡教育空间,仿佛一个巨大的展厅。一走进这里,就能立刻感受到制作精品咖啡的环境和烘焙师们的热情。在天气不冷的日子里,打开窗户,可以一边俯瞰大海、用双眼尽享釜山风光,一边品尝咖啡,别有一番乐趣。此外,咖啡馆一侧陈列着各种与咖啡有关的商品,可以购买纪念品或礼物。

釜山广域市影岛区蓬莱渡口路160
+82-70-5129-0184
每天 09:00~18:00
咖啡学院学费:专业咖啡师培训 22次 160万韩元ㅣ烘焙 8次 200万韩元
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Mini interview – Jeon Jooyeon代表


momos于2007年在温泉场开业,如今已被评为釜山代表性咖啡品牌。请问迄今为止支撑momos成长的中心哲学是什么?

“momos”的含义是进行理性的、有价值的、道德消费的群体,就像momos的含义一样,一直以来我们都追求理性的、有价值的经营哲学。

营造可持续的工作环境、提供咖啡产地进修机会等,momos的员工福利十分吸引眼球。除此以外,支撑momos成长的优势是什么?

那就是“人”。momos之所以能够走到今天,都是多亏了我们的员工。希望员工们能够以坚定的信赖为基础,在momos一起培养梦想和希望。

过去16年间,momos是怎样克服危机的?

危机随时会降临。我们不断问自己“momos为什么会存在”这个问题。为了更专注于咖啡,我们简化了菜单,在咖啡师教育上更加用心。真心热爱咖啡的一群人聚在一起,不断克服危机。

从咖啡馆运营、烘焙、教育、咖啡豆贸易,momos已经发展成为一家具备精品咖啡理想商务模式的专业咖啡企业。请问momos的未来发展方向和计划是怎样的?

并非所有计划都能实现。现在依然有很多人不知道momos。希望momos能够像大田的圣心堂一样,一提到釜山就能让人们想起来,成为咖啡行业的骄傲。


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烘焙大师的细腻感觉,NEWS COFFEE


NEWS COFFEE位于莲池小学胡同内。经营这家咖啡馆的Kim Jungjin代表曾在烘焙锦标赛中获得第一名等,拥有华丽的获奖履历。内部散发着复古氛围,仅从陈列的各个奖牌中就能看出Kim Jungjin代表对咖啡的热爱。NEWS COFFEE旁的建筑物是烘焙咖啡豆的地方,传出喷香浓郁咖啡香气,咖啡馆建筑物地下空间是咖啡教育场所。

Kim Jungjin代表多次担任咖啡比赛评委,他表示“虽然咖啡味道很重要,但是参赛选手的态度也很重要”,一直以来对选手进行技术审查。如果您迫切地想品尝一下经咖啡达人之手调制的特别味道,那就去NEWS COFFEE吧。

釜山广域市釜山镇区莲池路24
+82-10-8269-1476
周一~周六 11:00~19:00(最后点单 18:30,每周日休息)
咖啡学院学费:初级 5次 60万韩元ㅣ中级 7次 100万韩元ㅣ高级 9次 140万韩元
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Mini interview – Kim Jungjin代表


您曾在2002年伊卡哇韩国烘焙锦标赛中获得冠军。您与咖啡结缘的契机是什么?为什么会开设NEWS COFFEE(莲池店)?

10年前,我突然迷上了咖啡,抱着要好好学习咖啡的想法上了咖啡补习班。之后,我对咖啡教育产生了兴趣,立志要打造一个专注于咖啡的咖啡文化空间,于是创办了NEWS COFFEE。

NEWS COFFEE提供精品咖啡、烘焙和学院(CVA:COFFEE VALUE ASSESSMENT,咖啡价值评价研讨会)。请问这些领域分别把重点放在哪里?

我们希望忠实地重现咖啡师的意图、提取忠于基本的咖啡。决定口感差异的关键在于如何烘焙出优质咖啡豆,NEWS COFFEE采用独家秘诀进行烘焙,生产品质卓越的咖啡。咖啡学院则提供高品质1:1定制教育。

NEWS COFFEE追求的咖啡馆面貌和憧憬的榜样是怎样的?

我们认为,咖啡馆必须以咖啡为中心,因此,与其他咖啡馆相比,甜品种类较少,比起花费精力开发其他菜单,我们专注于呈现各种咖啡味道。

NEWS COFFEE的未来计划和发展方向是怎样的?

NEWS COFFEE的英语是N(north)E(east)W(west)S(south) COFFEE。我想向全韩国宣传NEWS COFFEE和NEWS COFFEE的咖啡豆。NEWS COFFEE重视咖啡教育的价值,因此,NEWS COFFEE咖啡师的水平更高。我们将继续努力,直到NEWS COFFEE成为引领优质咖啡市场的领头羊。


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国家代表咖啡师的爱情灵药,cospir(金井区店)


cospir位于釜山大学站附近胡同的安静住宅区内,是一座四四方方的建筑物,十分引人注目。没有巨大的招牌,入口处散发着怡人的咖啡香,这里就是国家代表咖啡师亲自为客人调制咖啡的cospir。走进内部,光线透过巨大的落地窗照射进来,增添了舒适感。

cospir内摆放着烘焙机,除了使用各种咖啡豆冲泡的手冲咖啡外,还可以享受各种菜单,观看烘焙的过程也很有趣。Jeong Hyeongyong代表还热衷于咖啡教育,如果是热爱咖啡的人,来到这里,就能更加深入地沉浸在咖啡的世界中。

釜山广域市金井区长箭温泉路79号街4 1楼
+82-70-4400-7942
每天 11:00 ~ 19:00(最后点单 18:30)
咖啡学院学费:初级 4次 50万韩元ㅣ深化 5次 100万韩元
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Mini interview – Jeong Hyeongyong代表

(历届Brewer获奖经历:2019 Korea Brewer Cup Champion / 2019 World Brewer Cup国家代表 / 2020 Korea Brewer Cup第5名)

您与咖啡结缘的契机是什么?为什么会开设cospir?

我原来的专业是烹饪,但我平时就对咖啡很感兴趣。我和精通其他领域的专业人士希望创办一个以咖啡为媒介、介绍与咖啡有关的各种文化的品牌,于是开设了以“共赢”为经营哲学的cospir?

外观是智能化仓库,内部集酒吧、咖啡馆和展览馆等于一体,是一个复合空间。每个空间的哲学和价值是什么?

我们把重点放在了介绍在各个领域拥有特长的人上。1楼正中央摆放着咖啡吧台,可以沉浸在精心调制咖啡的过程中。2楼是一个可以一边品尝咖啡一边陷入思索的空间。

cospir提供精品咖啡、咖啡学院和烘焙。请问这些领域分别把重点放在哪里?

在所有过程中,最重要的就是“人”。我们向已经是咖啡高手的客人提供精品咖啡,给他们带来全新的体验,并不断思考是否需要在烘焙过程中增加新元素以及提供教育时有没有办法传达更多的舒适感。

可以谈一谈cospir追求的咖啡馆面貌、cospir未来的发展计划和方向吗?

我们希望来到cospir的客人可以专注于自己、发现自己的喜好。如果要选出一个榜样的话,那就是美容领域的品牌“伊索”,因为这是一个通过合作创造协同效应的品牌。希望cospir能够以咖啡为媒介创造协同效应、为人们注入灵感,让文化绽放。

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