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小麦面

了解小麦面后吃出来的真正味道

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韩国战争爆发后全韩国8个地区的避难民涌入釜山。当时在釜山可以听到韩国八个地区的方言，还可以品到尝韩国各地区的特色美食。目前代表釜山的乡土美食大多数是在这一时期制作而成的，小麦面也是其中之一。

釜山有很多人是从38线以北逃难过来的。他们虽然想吃冷面，但由于境况不佳很难吃到用荞麦或土豆做成的冷面。因战争导致粮食严重不足，能够得到的食材只有美国援助的面粉。因此能做的只能用面粉代替荞麦或土豆，将面粉掺入淀粉做出面条，像冷面一样吃。这就是我们现在吃到的小麦面的由来。

无论哪家店的小麦面种类大致都可分为煮小麦面和拌小麦面。但根据各店面使用的材料和工艺的不同，其味道也有很大的差异。虽然面的发酵程度和煮面时间固然重要，但起决定性作用的是看熬制的肉汤是否鲜美。肉汤主要是用猪肉或牛骨熬制，但也有用鸡骨熬制而成的。小麦面的缺点是用面粉制作而成，所以难以消化。为此，会在小麦面肉汤里加入甘草、当归、桂皮等韩方药材以助于消化。

点小麦面的话，面条的形状一般不会散乱都是以整齐的形状摆在客人桌上，这是由于为突出面条筋道的口感而研究出来的秘方而来。做出面条后立即在冰水中冲洗，可以增强面的弹性享受更筋道的味道。但一开始在釜山制作出小麦面的时候，比起这种方法，柔软的面条更受大众喜爱。

为突出小麦面的口感各种配菜纷纷出现，这也很好地体现了每个饭店的个性。一般常见的是像冷面一样在小麦面里也放入一个煮熟的鸡蛋，这是因为鸡蛋具有保护胃的作用。所以吃面之前一般先吃鸡蛋。与鸡蛋一起放上去的萝卜丝和面条一起吃的话，可以让口感更加鲜脆、味道更加浓郁。随着放入辣味调味酱的量的不同，味道也会不同，所以会根据放进去的量决定辣味、甜味和酸味。

小麦面在釜山变为大众化是从20世纪70年代以后，随着小麦面店如雨后春笋般地增加而开始。后来20世纪90年代后期开始，作为釜山的代表饮食备受关注，并于2006年被指定为釜山乡土美食。其中在这里代代相传制作小麦面的老铺占有很大的功劳。从韩国战争时期开始延续三代的店铺，到以各自的秘诀而广为人知的店铺，就这样釜山各地以店主的故乡和村庄起名的各种小麦面店至今仍生意兴隆。小麦面应该算是在釜山料理里失败率最低的一道美食了。

即使静静地呆着，也会汗流浃背的夏天。
如果能吃到带有薄冰的香甜肉汤、筋道又柔嫩的面条，想必很快就能度过酷暑。
釜山旅行美食探访的第一号就定为口感凉爽的釜山小麦面吧。这将成为您无悔的选择。