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金井山城马格利酒

满口蔓延酸味的和谐

5.0
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“金井山城马格利酒”是韩国1号马格利民俗酒。
在韩国的许多马格利酒中唯一被指定为韩国民俗酒类的金井山城马格利酒到目前为止仍坚持传统的酿造方法。在海拔400米高的金井山城村的清净地区酿制而成的金井山城马格利酒使用了自然酒曲和金井山岩层水，因此其口感更加浓郁。

金井山城马格利酒的历史要追溯到朝鲜时期肃宗时代。据说，自古以来，金井山城村的庄稼收成不好。因此，居民们以酒曲和马格利酒维持生活。在此过程中，为了抵抗倭寇的侵略搭建了金井山城，此时来筑造山城的人喝着金井山城马格利酒解渴，从而获得了力量。在金井山城搭建完成后，回到各自故乡的人们无法忘记那个味道，所以简单地酿造马格利酒喝，后来就慢慢口口相传了。

金井山城马格利酒直到现在还在金井山城村马格利酿造厂坚持用脚踩酒曲的传统方法制造。铺上蓝色袋子、酿造又圆又薄的酒曲，按照横向和纵向排起长队的酒曲好似巨大的糖饼一样。

做好的酒曲在温度较高的酒曲室进行发酵，然后晾在太阳光下完全蒸发剩下的水分。把晾干的酒曲、刚做好的硬米饭和金井山的清澈的水一起放入硕大的桶里，然后加热，就会咕嘟咕嘟地起泡，酒也开始烧开，慢慢煮熟。

用脚踩制作而成的酒曲里面有几十种微生物在展示个性，因此，一直延续马格利酒原味的金井山城马格利酒的最大特点就是浓稠。普通的马格利酒的粘稠度比较低，可以像水一样倒出来喝的话，金井山城马格利酒的粘性却非常高。另外，一般提起马格利酒就会想起马格利酒的甜味，而金井山城马格利酒却带有比较浓的酸溜溜的味道。如此看来，与其他马格利酒相比，金井山城马格利酒具有更加浓稠、绵柔和浓郁的味道。

通常马格利酒的味道上好的地方必有垂涎三尺的下酒菜。金井山城村里也有很多与马格利酒一拍即合的下酒菜，其中比较有代表性的就是橡子凉粉和东莱葱煎饼。
首先，香喷喷的橡子凉粉和清脆爽口的鲜辣白菜几乎是在马格利酒桌上必不可少的菜肴。将一杯浓稠的金井山城马格利酒和酸甜可口的橡子凉粉放入嘴里，则满口都会蔓延着绵柔的味道。葱煎饼好像是马格利酒下酒菜的完美菜谱，而东莱葱煎饼的特点是放了很多海鲜和小葱。外脆内软，和马格利酒一起吃，小葱的清香味则渗透到底。

如果想起金井山城马格利酒，就去金井山城村和东莱葱煎饼一条街以及位于东莱区的大排档吧。与釜山大学紧挨着的山脚下也有卖金井山城马格利酒、东莱葱煎饼、橡子凉粉、刀切面等美食的餐厅。如果想在釜山大学喝杯马格利酒，那么可以在学校旁边树林中的凉床上享用，这可成为一段美好又难忘的经历。