东莱葱煎饼

古老传统之乡,酷似东莱

东莱葱煎饼
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陆地上生产的农产品和大海中新鲜的海产品相遇而成的美味又健康的东莱葱煎饼是怎样做成的呢?
  • 东莱葱煎饼1
相传过去东莱葱煎饼是进贡给皇帝的高级料理,但随着作为岭南地区最大的5日集——东莱市集的食物登场,开始受到大众的欢迎。香葱、面团以及海鲜的组合能够诞生出梦幻般的东莱葱煎饼全靠东莱市集。迎着釜山机张的海风生长,以短而细为特征的“机张香葱”香气浓郁且香甜。还有每天从釜山浦捕捞上来的新鲜海鲜品种也非常多样。如果市集开张,那么用机张香葱和新鲜海鲜煎出来的香喷喷的东莱葱煎饼总是让每次来访的人们无法错过。口口相传的东莱葱煎饼就这样重生为大众食品。
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  • 东莱葱煎饼3
首先,在宽大光滑的锅里倒上充足的油,铺上一排香葱。在这上面放上牡蛎、虾、蛤蜊肉等准备好的海鲜后,在上面再放上香葱,整齐地铺好。这时第二层葱需要与第一层在相反的方向摆放。
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将用糯米、粳米和辣椒粉混合制成的面团放入锅中煎熟,再倒入一层,铺满葱。这样才能让各个间隙的海鲜熟透。当飘出香葱的甜味、海鲜的咸味、面粉的香味时,再将葱重新再铺上一遍。看,现在就是展现技术的时刻了。东莱葱煎饼本身很厚且食材较多,因此不能前后翻好几遍。要用宽大平整的铲子把整齐铺盖的葱一次性准确地翻过去。要想制作美味的东莱葱煎饼,必须要有熟练的翻饼技术,最后打上鸡蛋并摊开,盖上盖子焖熟。如果鸡蛋的黄白颜色变得鲜明,那么东莱葱煎饼就可以吃了。
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东莱葱煎饼的最大特点是它不像其他葱煎饼那样酥脆,而是口感软糯。最后盖上锅盖焖熟正是制作出这种水润口感的必要过程。与蘸酱油吃的普通煎饼不同,蘸醋酱吃也是东莱葱煎饼所具有的特殊之处。因为煮熟的香葱和醋酱是非常相搭的食物,而且比起酱油,蘸醋酱吃更能体验到海鲜原有的味道。
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曾是皇帝御膳的珍贵东莱葱煎饼不知从何时起成了东莱的乡土小吃,吸引了很多人。保留了过去东莱市集“葱煎饼奶奶”的亲切感的东莱葱煎饼通过绵软浓郁的味道给我们带来了真正的东莱风味。
融合了釜山的大地和大海的味道。从享受着东莱葱煎饼配上马格利酒的人们的表情中,显现出用味觉来体验釜山之旅的乐趣。

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