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咖啡Dream,品嚐、學習並深入了解咖啡文化體驗區!

文‧圖 旅遊作家申敬民

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影島的名不虛傳,世界咖啡沖煮大賽冠軍「Momos Roastery & Coffee Bar」


光是世界咖啡師錦標賽冠軍全珠妍咖啡師的名聲就讓Momos Coffee廣為人知。Momos的第二家咖啡廳坐落於影島碼頭,走進室內,任誰都會對規模龐大的空間歎為觀止。生豆倉庫、超大型烘豆室與咖啡教育空間一應俱全,讓人彷彿置身於巨大展間,在這裡將能一次體會生產精品咖啡的環境與烘豆師的熱情。天氣暖和時,店內窗戶大開,在俯瞰釜山海景的同時品嚐咖啡別有一番樂趣。店內一隅陳列著各種咖啡相關商品,可購買紀念品或伴手禮。

釜山廣域市影島區蓬萊渡口路160
+82-70-5129-0184
每日 09:00~18:00
咖啡學院學費:專業咖啡師課程22堂課 160萬韓元 ㅣ 烘豆課程8堂課 200萬韓元
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Mini interview – 全珠妍執行長


2007年在溫泉場開業的Momos早已被視為釜山的咖啡神,支持Momos、讓Momos成長至今的中心思想是什麼呢?

正如Momos名稱帶有的追求合理、價值及消費倫理的集團之意,我一直崇尚倫理且具價值的經營哲學。

營造永續工作環境、提供前往咖啡產地的研修機會等與衆不同的員工福利引人矚目,除此之外,是什麼帶動了Momos的成長?

我想應該就是人吧。Momos能有今天,都要感謝員工們的付出。我們的關係以堅實的信賴為基礎,希望所有人都能在Momos壯大夢想與希望。

過去16年來在經營Momos時應該遇過不少危機,妳是怎麼克服的呢?

危機無時不有,每當這個時候,我便會不斷地問自己「Momos的存在理由為何?」。為了讓人們專注於咖啡,我簡化了品項,並更用心進行咖啡師培訓。如今也和一群真心喜愛咖啡的人們一同克服每一個難關。

Momos一手包辦咖啡廳、烘豆、教學與生咖啡豆貿易,已是具備精品咖啡商務理想面貌的咖啡專門公司。不曉得Momos今後的發展方向與計畫為何?

計畫好的不一定都能實現,還有許多人不認識Momos。我希望Momos能成為咖啡業界的驕傲,就像大田的聖心堂一樣,一提到釜山就會想起Momos。


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烘豆大師的細膩手法「News Coffee」


News Coffee坐落於蓮池小學巷子裡,是由曾在烘豆錦標賽中奪得冠軍等獲獎無數的金正鎮執行長經營的咖啡廳。內部流露復古風,光從一字排開的獎牌便能感受金正鎮執行長對於咖啡的熱愛。News Coffee一旁的建築物是瀰漫著濃郁咖啡香氣的烘豆設施,咖啡廳建築物地下樓層則是咖啡教學場所。

一直以來擔任咖啡賽事技術評審的金正鎮執行長認為咖啡的風味固然重要,但選手的態度也是評價的重點。若渴望品嚐出自咖啡大師的獨特咖啡風味,那就前往News Coffee吧。

釜山廣域市釜山鎮區蓮池路24
+82-10-8269-1476
週一~六 11:00~19:00(最後點餐18:30,每週日公休)
咖啡學院學費:初級5堂課 60萬韓元ㅣ中級7堂課 100萬韓元ㅣ高級9堂課 140萬韓元
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Mini interview – 金正鎮執行長


你曾在2022年Ikawa Korea烘豆錦標賽中獲得了冠軍。你與咖啡結緣的契機、News Coffee(蓮池店)的開業故事令人好奇。

我在10年前迷上了咖啡,抱著想好好學習的想法來到了補習班。此後便開始關注起咖啡教學,並決心打造一個真正的咖啡文化空間,因而成立了News Coffee。

News Coffee除了提供精品咖啡之外,還從事烘豆與教學(CVA「COFFEE VALUE ASSESSMENT」咖啡價值評價研討會),你在進行時最注重哪些方面?

我希望能忠實重現咖啡師的意義,萃取出忠於基本的咖啡。用什麼方法去烘焙優質生豆是左右風味的關鍵,我目前以News Coffee獨門秘訣烘豆,並生產出品質卓越的咖啡。咖啡教學則提供一對一的高品質量身訂做教育。

News Coffee追求的咖啡店形象與榜樣為何?

我認為咖啡就應該是咖啡廳的重點,所以比起其他咖啡廳,甜點的種類不多。與其研發其他菜單,我更注重於體現多樣的咖啡風味。

News Coffee未來的計劃與發展方向為何?

News Coffee的店名具有N(north)、E(east)、W(west)、S(south)Coffee的含意,我希望能讓全國人看見News Coffee與News Coffee的咖啡豆。News Coffee重視咖啡教育的價值,店裡的咖啡師各個身懷絕技。我將持續努力,直到News Coffee成為引領優質咖啡豆市場的佼佼者。


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國家代表咖啡師的愛情靈藥「Cospir(金井區店)」


釜山大學站附近的寧靜住宅區中,有座方正的顯眼建築,它沒有巨大招牌,自入口處便散發濃郁咖啡香氣,這就是由國家代表咖啡師親自沖泡咖啡的Cospir。走進店內,從落地玻璃撒落的陽光造就出慵懶感。

Cospir除了使用多種咖啡豆的手沖咖啡之外,還提供多種飲品,咖啡廳內部設有烘豆機,觀看店員忙著烘豆的模樣不乏是種樂趣。鄭亨龍執行長熱衷於咖啡教學,舉凡喜愛咖啡的人,都能在這裡深陷咖啡世界。

釜山廣域市金井區長箭溫泉川路79號街4 1樓
+82-70-4400-7942
每日 11:00 ~ 19:00(最後點餐18:30)
咖啡學院學費:初級4堂課 50萬韓元ᅵ高級5堂課 100萬韓元
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Mini interview – 鄭亨龍執行長

(歷屆Brewer得獎經歷:2019 Korea Brewer Cup Champion / 2019 World Brewer Cup國家代表 / 2020 Korea Brewer Cup第五名)

你怎麼和咖啡結緣的?又為什麼會開設Cospir?

我念的是料理相關科系,平時喜歡喝咖啡,也對此抱持相當大的興趣。我希望以咖啡為媒介,打造出聯合精通其他領域的人一同介紹咖啡相關文化的品牌,因而開設了這家以「相生」為經營哲學的Cospir。

外觀是智能型倉庫,內部則融合吧台、咖啡廳與展覽館的複合型態裝潢,令人印象深刻。你想透過各個空間展現何種哲學或價值?

我把空間的重點擺在介紹學有專精的人,一樓的最中央設有咖啡吧,可欣賞精心製作一杯咖啡的過程,二樓則是能品嚐咖啡,沉浸思緒的空間。

Cospir提供精品咖啡,開設咖啡教室,又自行烘豆,在進行這些的過程中,你最重視什麼?

在所有的過程中,我最重視的就是「人」。提供精品咖啡,讓已充分熟稔咖啡的顧客獲得全新體驗;在烘豆的過程中,思考還能添加哪些獨特要素;在教學的時候,則是想著該如何才能更進一步傳遞咖啡帶來的舒適感受。

Cospir崇尚的咖啡館面貌,以及未來的發展計畫與方向是什麼?

我希望來到Cospir的每一個人都能專注於自我,從而發現自己的喜好。若要挑個榜樣,應該就是護膚品牌「Aesop」,因為它總是透過合作來引發更大綜效。期待Cospir能以咖啡為媒介造就綜效,並是個靈感源源不絕的空間。

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