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不知不覺上癮的釜山夏天的味道——小麥麵

了解小麥麵後吃出來的真正味道

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韓國戰爭爆發後全韓國8個地區的避難民湧入釜山。當時在釜山可以聽到韓國八個地區的方言，還可以品到嘗韓國各地區的特色美食。目前代表釜山的鄉土美食大多數是在這一時期製作而成的，小麥麵也是其中之一。

釜山有很多人是從38線以北逃難過來的。他們雖然想吃冷面，但由於境況不佳很難吃到用蕎麥或土豆做成的冷面。因戰爭導致糧食嚴重不足，能夠得到的食材只有美國援助的麵粉。因此能做的只能用麵粉代替蕎麥或土豆，將麵粉摻入澱粉做出麵條，像冷面一樣吃。這就是我們現在吃到的小麥麵的由來。

無論哪家店的小麥麵種類大致都可分為煮小麥麵和拌小麥麵。但根據各店面使用的材料和工藝的不同，其味道也有很大的差異。雖然面的發酵程度和煮麵時間固然重要，但起決定性作用的是看熬製的肉湯是否鮮美。肉湯主要是用豬肉或牛骨熬製，但也有用雞骨熬製而成的。小麥麵的缺點是用麵粉製作而成，所以難以消化。為此，會在小麥麵肉湯裡加入甘草、當歸、桂皮等韓方藥材以助於消化。

點小麥麵的話，麵條的形狀一般不會散亂都是以整齊的形狀擺在客人桌上，這是由於為突出麵條筋道的口感而研究出來的秘方而來。做出麵條後立即在冰水中沖洗，可以增強面的彈性享受更筋道的味道。但一開始在釜山製作出小麥麵的時候，比起這種方法，柔軟的麵條更受大眾喜愛。

為突出小麥麵的口感各種配菜紛紛出現，這也很好地體現了每個飯店的個性。一般常見的是像冷面一樣在小麥麵裡也放入一個煮熟的雞蛋，這是因為雞蛋具有保護胃的作用。所以吃麵之前一般先吃雞蛋。與雞蛋一起放上去的蘿蔔絲和麵條一起吃的話，可以讓口感更加鮮脆、味道更加濃郁。隨著放入辣味調味醬的量的不同，味道也會不同，所以會根據放進去的量決定辣味、甜味和酸味。

小麥麵在釜山變為大眾化是從20世紀70年代以後，隨著小麥麵店如雨後春筍般地增加而開始。後來20世紀90年代後期開始，作為釜山的代表飲食備受關注，並於2006年被指定為釜山鄉土美食。其中在這裡代代相傳製作小麥麵的老舖佔有很大的功勞。從韓國戰爭時期開始延續三代的店鋪，到以各自的秘訣而廣為人知的店鋪，就這樣釜山各地以店主的故鄉和村莊起名的各種小麥麵店至今仍生意興隆。小麥麵應該算是在釜山料理裡失敗率最低的一道美食了。

即使靜靜地呆著也會汗流浹背的夏天。
如果能吃到帶有薄冰的香甜肉湯、筋道又柔嫩的麵條，想必很快就能度過酷暑。
釜山旅行美食探訪的第一號就定為口感涼爽的釜山小麥麵吧。這將成為您無悔的選擇。