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金井山城馬格利酒

滿口蔓延酸味的和諧

5.0
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“金井山城馬格利酒”是韓國1號馬格利民俗酒。
在韓國的許多馬格利酒中唯一被指定為韓國民俗酒類的金井山城馬格利酒到目前為止仍堅持傳統的釀造方法。在海拔400米高的金井山城村的清淨地區釀製而成的金井山城馬格利酒使用了自然酒麯和金井山岩層水，因此其口感更加濃郁。

金井山城馬格利酒的歷史要追溯到朝鮮時期肅宗時代。據說，自古以來，金井山城村的莊稼收成不好。因此，居民們以酒麯和馬格利酒維持生活。在此過程中，為了抵抗倭寇的侵略搭建了金井山城，此時來築造山城的人喝著金井山城馬格利酒解渴，從而獲得了力量。在金井山城搭建完成後，回到各自故鄉的人們無法忘記那個味道，所以簡單地釀造馬格利酒喝，後來就慢慢口口相傳了。

金井山城馬格利酒直到現在還在金井山城村馬格利釀造廠堅持用腳踩酒麯的傳統方法製造。鋪上藍色袋子、釀造又圓又薄的酒麯，按照橫向和縱向排起長隊的酒麯好似巨大的糖餅一樣。

做好的酒麯在溫度較高的酒麯室進行發酵，然後晾在太陽光下完全蒸發剩下的水分。把晾乾的酒麯、剛做好的硬米飯和金井山的清澈的水一起放入碩大的桶裡，然後加熱，就會咕嘟咕嘟地起泡，酒也開始燒開，慢慢煮熟。

用腳踩製作而成的酒麯裡面有幾十種微生物在展示個性，因此，一直延續馬格利酒原味的金井山城馬格利酒的最大特點就是濃稠。普通的馬格利酒的粘稠度比較低，可以像水一樣倒出來喝的話，金井山城馬格利酒的粘性卻非常高。另外，一般提起馬格利酒就會想起馬格利酒的甜味，而金井山城馬格利酒卻帶有比較濃的酸溜溜的味道。如此看來，與其他馬格利酒相比，金井山城馬格利酒具有更加濃稠、綿柔和濃郁的味道。

通常馬格利酒的味道上好的地方必有垂涎三尺的下酒菜。金井山城村里也有很多與馬格利酒一拍即合的下酒菜，其中比較有代表性的就是橡子涼粉和東萊蔥煎餅。
首先，香噴噴的橡子涼粉和清脆香甜的鮮辣白菜幾乎是在馬格利酒桌上必不可少的菜餚。將一杯濃稠的金井山城馬格利酒和酸甜可口的橡子涼粉放入嘴裡，則滿口都會蔓延著綿柔的味道。蔥煎餅就好像是完成馬格利酒下酒菜的菜餚一樣，而東萊蔥煎餅的特點是放了很多的海鮮和小蔥。表面脆脆的，而裡面又鬆軟，和馬格利酒一起吃，小蔥的清香味則滲透到底。

如果想起金井山城馬格利酒，就去金井山城村和東萊蔥煎餅一條街還有位於東萊區的大排檔吧。與釜山大學緊挨著的山腳下也有賣金井山城馬格利酒和東萊蔥煎餅、橡子涼粉、刀切面等食物的餐廳。如果想在釜山大學喝馬格利酒，那麼在學校旁邊的樹林可享受讓人無法忘懷的平板床上喝馬格利酒的經歷。