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東萊蔥煎餅

古老傳統之鄉,酷似東萊

東萊蔥煎餅
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陸地上生產的農產品和大海中新鮮的海產品相遇而成的美味又健康的東萊蔥煎餅是怎樣做成的呢?
  • 東萊蔥煎餅1
相傳過去東萊蔥煎餅是進貢給皇帝的高級料理,但隨著作為嶺南地區最大的5日集——東萊市集的食物登場,開始受到大眾的歡迎。香蔥、麵團以及海鮮的組合能夠誕生出夢幻般的東萊蔥煎餅全靠東萊市集。迎著釜山機張的海風生長,以短而細為特徵的“機張香蔥”香氣濃郁且香甜。還有每天從釜山浦捕撈上來的新鮮海鮮品種也非常多樣。如果市集開張,那麼用機張香蔥和新鮮海鮮煎出來的香噴噴的東萊蔥煎餅總是讓每次來訪的人們無法錯過。口口相傳的東萊蔥煎餅就這樣重生為大眾食品。
  • 東萊蔥煎餅1
  • 東萊蔥煎餅2
  • 東萊蔥煎餅3
首先,在寬大光滑的鍋裡倒上充足的油,鋪上一排香蔥。在這上面放上牡蠣、蝦、蛤蜊肉等準備好的海鮮後,在上面再放上香蔥,整齊地舖好。這時第二層蔥需要與第一層在相反的方向擺放。
  • 東萊蔥煎餅1
  • 東萊蔥煎餅2
  • 東萊蔥煎餅3
將用糯米、粳米和辣椒粉混合製成的麵團放入鍋中煎熟,再倒入一層,鋪滿蔥。這樣才能讓各個間隙的海鮮熟透。當飄出香蔥的甜味、海鮮的鹹味、麵粉的香味時,再將蔥重新再鋪上一遍。看,現在就是展現技術的時刻了。東萊蔥煎餅本身很厚且食材較多,因此不能前後翻好幾遍。要用寬大平整的鏟子把整齊鋪蓋的蔥一次性準確地翻過去。要想製作美味的東萊蔥煎餅,必須要有熟練的翻餅技術,最後打上雞蛋並攤開,蓋上蓋子燜熟。如果雞蛋的黃白顏色變得鮮明,那麼東萊蔥煎餅就可以吃了。
  • 東萊蔥煎餅1
  • 東萊蔥煎餅2
東萊蔥煎餅的最大特點是它不像其他蔥煎餅那樣酥脆,而是口感軟糯。最後蓋上鍋蓋燜熟正是製作出這種水潤口感的必要過程。與蘸醬油吃的普通煎餅不同,蘸醋醬吃也是東萊蔥煎餅所具有的特殊之處。因為煮熟的香蔥和醋醬是非常相搭的食物,而且比起醬油,蘸醋醬吃更能體驗到海鮮原有的味道。
  • 東萊蔥煎餅1
  • 東萊蔥煎餅2
曾是皇帝御膳的珍貴東萊蔥煎餅不知從何時起成了東萊的鄉土小吃,吸引了很多人。保留了過去東萊市集“蔥煎餅奶奶”的親切感的東萊蔥煎餅通過綿軟濃郁的味道給我們帶來了真正的東萊風味。
融合了釜山的大地和大海的味道。從享受著東萊蔥煎餅配上馬格利酒的人們的表情中,顯現出用味覺來體驗釜山之旅的樂趣。

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