2년여라는 여정에서 기억될만한 순간들이 있다면 언제인가.

(승하) 1주년 행사를 말할 수 있을 것 같다. 2023년 7월 1일이 1주년이었는데, 그때 정말 어마어마하게 많은 분들에 와주셨다. 부산에서 뿐만이 아니라 전국 각지에서 방문하셔서 우리의 1주년을 함께 축하해 주셨다.
(준표) 방정아 작가님과 협업을 하고나서, 서울에 계신 작가님이 연락을 먼저 주셔서 새로운 협업이 이뤄지기도 했다. ‘광안밤’이라는 술이다. 또 어떤 분은 음악을 만들어 주시기도 했다. 그런 모든 것들이 순수한 마음으로 자생적으로 일어났다는 것이 매우 기뻤다.
(우주) 또 오신 분들 중에 촬영을 하시는 분이 계셔서, 우리의 모습을 영상으로 담아준 적도 있었다. 우리술이 매개체가 되어 다양한 장르에서 활동하고 있는 사람들을 모아주는 역할을 했던 거였다.

재료에서부터 제조, 고객 경험까지 자체적으로 설계해오고 있다.

그렇다면 발효하는 시간 온도 등 여러 환경적인 요소들도 맛의 변화를 위해 섬세하게 설계해야 할 것 같은데.

(준표) 그런 편이다. 원하는 맛을 구현하기 위해 다양한 변주를 만들어낼 수 있다. 나의 아버지 혹은 그 윗세대만 하더라도 직접 집에서 막걸리를 제조해서 먹기도 했다더라. 할머니에게 들었던 이야기인데, 일제시대때는 일본 순사들의 눈을 피해서 헛간에서 몰래 막걸리를 만들기도 했다고 한다. 가양주 문화를 없애려고 했었다고. 그런 이야기들을 듣다 보면 새로운 아이디어가 샘솟기도 한다.

‘텃밭’에 대한 개발 과정이 궁금했다. 네이밍에서부터 디자인, 맛, 모든 요소가 조화롭게 어우러진 것 같았다.

(준표) 아버지가 텃밭을 가꾸고 계신다. 언젠가부터 복분자를 기르시는 거다. 알맞게 익은 복분자를 보내주셨는데, 이걸 재료로 써보면 좋겠다는 생각이 번뜩 들었다. 복분자 자체가 가진 진하고 농익은 맛에 허브를 결합시키면 레드와인 같은 느낌이 날 것 같았다. 후추를 넣어 스파이시한 맛을 뽑아내고 바질의 향긋함을 더해 풍미를 다채롭게 만든 술이라고 할 수 있다. 아버지의 텃밭이 좀 더 고급스러워진 느낌이라고 할까.(웃음)

부산의 브랜드로 인식되는 것에 대해서는 어떤 생각을 가지고 있나.

(승하) 부산이라는 도시가 가지고 있는 특징으로부터 오히려 우리가 혜택을 받은 것 같기도 하다. 부산은 여러 요소들이 교차되어 있는, 어떤 경계에 있는 곳 같다는 생각을 많이 한다. 그런 지역적 특색이 우리가 지향하는 브랜딩의 방향과 자연스럽게 맞아떨어진 것 같다.

(우주) 부산엔 바다도 있지만 산도 있지 않나. 그런 자연 환경들이 너무 좋은 것 같다. 우리를 찾아주시는 손님들 중에 서울에도 매장을 열어달라는 분들도 많다. 개인적인 생각으로 우리가 서울에서 시작을 했더라면, 지금처럼 여러 분야의 사람들과 협업 같은 것들을 잘 해낼 수 있었을까 하는 생각도 든다.

(준표) 주변 친구들도 서울로 올라간 경우가 많다. 부산에서 나고 자란 사람으로서 이곳에 남아 내가 할 수 있는 것을 꾸준히, 그리고 최대한으로 하는 것이 의미 있다고 생각한다.